Focaccia senza glutine

Ingredienti:

*500 di farina senza glutine

*365 gr di acqua a temperatura ambiente

*10 gr di lievito di birra fresco

*1/2 cucchiaino di zucchero

*11 gr di sale

*olio extravergine per condire

*sale grosso oppure in fiocchi

*rosmarino fresco

Procedimento:

1. In una ciotola inserire le farine il lievito, il sale e lo zucchero. ( lievito fresco sciolto in 2 cucchiai di acqua);

2. Mescolare insieme, fare un buco al centro e inserire l'acqua;

3. Girare con un cucchiaio. L’impasto risulterà molto idratato e appiccicoso;

4. Infine coprire con una pellicola e lasciare lievitare in forno spento circa fino a quando non ha triplicato il suo volume. Io ho fatto l'impasto la sera e messo in frigo tutta notte e alla mattina ho iniziato a lavorarlo;

5. Quando è pronta spolverare di farina il piano di lavoro, rovesciare l’impasto e dare 2 pieghe a portafoglio;

6. Lasciare riposare 30 minuti;

7. Trasferire in teglia rivestita di carta da forno, picchiettare con le dita infarinate per allargare l’impasto;

8. Lasciare lievitare in forno spento per almeno 1 h e mezza, deve raggiungere i bordi della teglia;

9. Condire infine con olio, sale grosso, rosmarino sgranato;

10. Fare lievitare ancora per 30 minuti;

11. Cuocere in forno a 180° nella parte bassa, contatto forno per circa 15 minuti, quando si è creato il bordo croccante, passare al piano centrale, aggiungere un filo d’olio e proseguire la cottura per ancora 20 minuti circa!