Crespelle senza glutine

Ingredienti:

PER LA PASTELLA

*200 g farina Schär senza glutine

*3 uova

*400 ml latte

*30 g burro fuso

*q.b. sale

PER LA BESCIAMELLA

* 1 l di latte intero

*100 g di burro

*100 g di farina senza glutine

* q.b. sale

PER IL RIPIENO

*200 g di prosciutto cotto

*100 g scamorza dolce a fette

* 100 g di parmigiano grattugiato

Procedimento:

Per preparare le crespelle senza glutine:

1. Rompere le uova in una boule e sbatterle con una frusta a mano.

2. Aggiungere pian piano la farina, setacciandola in modo che non ci siano grumi e la pastella sia liscia.

3. Unire a più riprese il latte, continuando a mescolare e in seguito anche il burro fuso. Salare poi a piacere.

4. La pastella è pronta. Ungere una padella antiaderente con un goccio d'olio e riscaldarla.

5. Con un mestolo prendere una quantità di pastella e versarla al centro della padella. Per distribuire l'impasto in modo uniforme, ruotare la padella. Appena appare dorata, rigirarla sull'altro lato.

6. Man mano che si cuociono disporle una sopra l'altra in modo che si mantengano umide.

Per la Besciamella:

1. Versare il latte in un pentolino e portarlo ad ebollizione.

2. A parte, in una padella, far sciogliere il burro.

3. Unire la farina al burro, mescolando con una frusta a mano e far addensare per qualche minuto.

4. Quando il latte è giunto a bollore spegnere il fuoco e versare il composto di burro e farina mescolando molto bene con la frusta cercando di evitare la formazione di grumi.

5. Rimettere sul fuoco, salare. Continuare a mescolare fino a raggiungere l'ebollizione, così da far addensare la besciamella e ottenere la consistenza desiderata.

Comporre le crespelle:

1. Prendere una crespella e mettere un cucchiaio di besciamella al centro, senza esagerare. Aggiungere una fetta di prosciutto, una di formaggio e una piccola spolverata di parmigiano grattugiato. Richiudere la crespella a mezza luna.

2. Ricoprire il fondo di una pirofila con della besciamella, posizionare le crespelle una vicina all'altra e con la restante besciamella coprirle. Cospargere con una manciata di parmigiano grattugiato e infornare a 180° per circa 20 minuti.